O Guia da Qualidade da Batata

A Economia dos Danos e Prevenção Bruising

Os hematomas de batata são um problema sério na produção mundial de batata. Batatas danificadas que entram no armazenamento podem causar a deterioração de toda a colheita. As batatas machucadas durante as operações de manuseio serão rejeitadas pelos processadores que procuram material perfeito para produzir produtos de batata perfeitos. As estimativas indicam que mais de 60% de algumas culturas estão danificadas de alguma forma, o que leva a perdas financeiras que chegam a bilhões e um enorme desperdício de culturas. Os efeitos de tais perdas em qualquer negócio relacionado à batata não podem ser superestimados.

Martin Lishman senhor colhedor de batata

Redução de danos e contusões

Alcançar a mais alta qualidade em todos os tipos de condições de colheita pode ser difícil, mas a pulverização com névoa mostrou reduzir contusões, principalmente em condições secas, quando os rolos de dolmen tendem a fazer com que as batatas saltem.

O spray de névoa fina dos bicos umedece as batatas e os roletes da colheitadeira. Isso lubrifica o movimento das batatas sobre os rolos e ajuda a evitar que elas sejam esmagadas e danificadas.

Mesmo quando as condições de elevação são relativamente fáceis, outros fatores, como matéria seca, temperatura de manuseio e níveis de nutrientes, podem influenciar a suscetibilidade a contusões. Harvester Mister deve ser um equipamento padrão instalado em todas as colheitadeiras em todas as condições.

Monitoramento de danos e contusões

TuberLog é um incentivo com preço econômico para produtores e processadores para monitorar contusões, tomar medidas preventivas e reduzir suas perdas. Deve ser usado regularmente para que problemas de contusões causados ​​por má manutenção da máquina ou configurações incorretas possam ser detectados rapidamente. As configurações da máquina geralmente são alteradas, mas os efeitos nas contusões podem não ser percebidos. Uma verificação rápida com TuberLog pode ter certeza.

Variedades diferentes ou a mesma variedade em temperaturas diferentes podem se machucar em diferentes níveis de impacto. Em conjunto com o teste de contusões usando um Caixa quente, O TuberLog pode ajudar a garantir um trabalho livre de hematomas e garantir que os padrões de qualidade estão sendo mantidos.

TuberLog foi desenvolvido por uma equipe de pesquisadores da Alemanha, juntamente com especialistas em eletrônica e um painel de especialistas da indústria de batata. Com base na experiência da equipe de equipamentos de qualidade da batata Martin Lishman, que remonta cerca de 25 anos, TuberLog leva os projetos anteriores de batata eletrônica várias etapas adiante, incorporando o Bluetooth e as mais recentes tecnologias de aplicativos Android.

Avaliando contusões de batata

Quando as batatas estão machucados, os efeitos físicos não são imediatamente visíveis. Uma reacção bioquímica que ocorre gradualmente provoca uma mudança de cor no ponto de impacto. Em local fresco e seco este efeito pode levar vários dias para aparecer.

A Caixa quente acelera o tempo de reação, criando as condições úmidas e quentes ideais para que o desenvolvimento de contusões ocorra mais rapidamente. Isso permite que as ações sejam tomadas mais cedo, resultando em menos batatas machucadas e danificadas. 

Controle de qualidade para batatas armazenadas

Antes de armazenar batatas, é importante conhecer o mercado eventual e as especificações exigidas para esse mercado.

As especificações dependerão de uma série de medidas de qualidade, como acabamento da pele, matéria seca, cor da fritura e teor de açúcar. As culturas devem ser avaliadas em relação a esses parâmetros, antes e durante o armazenamento. Inevitavelmente, a presença de apodrecimento e doenças ou danos causados ​​por contusões terá um efeito significativo no resultado do armazenamento e na capacidade de atender às especificações do cliente.

Controle de qualidade é um investimento. A inspeção inicial das cargas deve incluir o uso de um Martin Lishman Caixa quente para verificar os danos causados ​​por contusões e a presença de podridão. Isso determinará se as cargas podem ser transportadas com segurança para o armazenamento. Uma vez na loja, deve-se realizar o monitoramento mensal de fatores que provavelmente mudarão, como brotação, podridão, cor de alevina e certas doenças manchadas.

Monitoramento da temperatura da batata

Monitoramento da temperatura da loja e dos tubérculos

O monitoramento preciso da temperatura das batatas armazenadas é fundamental para o alerta precoce de problemas de qualidade, evitando a deterioração do produto e mantendo as temperaturas corretas de armazenamento para diferentes mercados.

Os equipamentos disponíveis na Martin Lishman incluem Termômetros T-Bar para medir a temperatura interna de tubérculos individuais, sensores de temperatura rígidos ou de cabos permanentemente localizados, projetados para armazéns a granel ou caixas e Barn Owl sem fio monitoramento remoto baseado na Internet e sistema de controle automático de ventilação. Além de monitorar e registrar as temperaturas e apresentar os dados em formato gráfico e tabular, Barn Owl sem fio fornece a facilidade de vincular medições a controles automáticos de equipamentos.

Avaliação da qualidade pós-armazenamento

Para evitar o problema de rejeição na entrega, é importante conhecer a qualidade do produto antes de sair da loja. Os testes podem incluir testes de matéria seca, glicose e cor de fritura. Martin Lishman fornece uma escolha de equipamento de teste de matéria seca, pela Kit de teste de glicose, Amostra de batata frita e tabela de referência de cores fritadas.

kit de teste de açúcar de batata azul glucolis com prensa
medição de matéria seca com o hidrômetro digital Weltech

A Importância da Matéria Seca

O conteúdo de matéria seca influencia diretamente o rendimento das batatas processadas, a taxa de absorção de óleo nos produtos fritos e a textura das batatas cozidas. A matéria seca também é usada como um indicador de risco de contusões, com altos níveis associados a mais danos.

A matéria seca varia entre as variedades, mas a matéria seca da mesma variedade também pode variar entre as estações no mesmo local. Isso pode ser o resultado de diferenças no tempo de plantio, umidade do solo e temperatura ambiente.

Oferecemos 3 tipos de Kits de teste de matéria seca

Matéria seca típica varia de vários produtos de batata *:

Batatas fritas - 19.7 a 24.1%

Batata frita - 21.7 a 25.1%

Produtos desidratados - 20.7 a 24.1%

* Única orientação

Os Princípios para Medir a Matéria Seca das Batatas

A matéria seca da batata pode ser calculada porque um extenso trabalho de pesquisa foi realizado há muitos anos usando testes de forno que relacionavam a densidade ou o peso específico da batata à sua matéria seca.

A Zeal Hidrômetro e Weltech Weigher os métodos usam essa relação para exibir a matéria seca em uma balança de papel ou em uma tela de exibição. Esses métodos podem ser usados ​​para medir a gravidade específica das batatas, porque ambos dependem de as batatas terem flutuabilidade negativa (elas afundam na água). Isso cria um contraste entre a força descendente das batatas na água e a força ascendente do ar na bóia do hidrômetro ou o peso das batatas no ar no caso do pesador.

A Kit de Matéria Seca Campo método registra o peso de um volume de material (gravidade específica). O material é amostrado de uma batata usando um descaroçador que foi medido cientificamente para registrar seu volume. A conversão da gravidade específica do material da batata em matéria seca da batata só é possível por causa da pesquisa de teste de forno.

medição de matéria seca com o hidrômetro digital Weltech

Medindo a matéria seca de outros produtos

O método do Kit de Campo pode ser usado para medir a gravidade específica de qualquer outro produto (como beterraba, pastinaca, cenoura, etc.) que pode ter um núcleo de material retirado dele. No entanto, a menos que haja dados de conversão existentes para o outro produto sendo testado, a única maneira de converter a leitura da gravidade específica em matéria seca é realizar alguns testes de forno e calcular uma relação entre gravidade específica e matéria seca para esse produto.

Os métodos do densímetro e da pesagem não podem ser usados ​​para medir a gravidade específica de outros produtos porque virtualmente todos os outros tipos não têm flutuabilidade negativa e tendem a flutuar.

Medindo os níveis de glicose em batatas

O teor de açúcar desempenha um papel essencial na qualidade culinária e tecnológica dos tubérculos de batata. Também depende da variedade, maturidade na colheita e condições de armazenamento. Medir os níveis de glicose (como com o Kit Glucolis) pode ajudar a gerenciar os tempos de colheita e as temperaturas de armazenamento para garantir o controle preciso da cor de batatas fritas e batatas fritas e determinar a melhor época para retirar as batatas do armazenamento.

kit de teste de açúcar de batata azul glucolis com prensa
Monitoramento da temperatura da batata

Monitorização de temperatura de batata

Uma boa gestão do armazém de batata deve garantir que as temperaturas da colheita sejam as mais uniformes possíveis para minimizar o risco de condensação. Os sensores precisam ser suficientemente precisos para medir diferenças tão pequenas quanto 0.5 ° C. Em caixas e armazéns a granel, os sensores devem ser preferencialmente localizados na parte superior e inferior da pilha, com a maioria localizada no topo da colheita e alguns na base. O tubo de alcateno, por exemplo, o tubo de água, é uma boa luva para encaixar os sensores de nível baixo em um armazém a granel; ajuste-o na face da pilha, em vez de verticalmente.

As temperaturas da loja devem ser verificadas diariamente e um registro das leituras da sonda principal mantido manualmente ou usando um sistema de monitoramento remoto baseado em nuvem, como Barn Owl sem fio que também pode fornecer controle automático de ventilação.

Estas informações são apenas um guia e são fornecidas de forma mais abrangente no Guia dos Gerentes de Loja de Batata AHDB. Se você não tiver uma cópia, ela pode ser baixada usando o seguinte link: https://ahdb.org.uk/knowledge-library/potato-store-managers-guide

Monitoramento de temperatura em granel e caixas

Em armazéns a granel, é recomendado fazer leituras de temperatura usando uma grade imaginária de 6m x 6m sobre a superfície a granel e fazer uma leitura no centro de cada quadrado da grade a 70 mm e 300 mm abaixo da superfície. Isso significa que as leituras estão sempre no mesmo lugar e mostram mudanças reais em vez de diferenças de localização. 

Nas caixas, coloque os sensores em pilhas na borda e no centro e nas caixas superior e inferior a 70 mm e 300 mm da superfície. O Potato Store Managers 'Guide fornece mais detalhes.

As leituras da temperatura da colheita devem ser registradas pelo menos uma vez por semana até que as batatas tenham sido resfriadas à temperatura de armazenamento desejada; e depois a cada duas semanas. Quanto mais abrangente e frequente for o monitoramento da temperatura, melhores serão as chances de um bom gerenciamento da loja. O ideal é que as leituras manuais sejam feitas diariamente; as leituras automáticas devem ser de 3 horas na colheita e contínuas para a temperatura ambiente.

Martin Lishman Barn owl Monitoramento sem fio automático da colheita e sistema de controle usado para monitorar batatas

Mantenha contato?

Mantenha-se atualizado sobre as novidades, eventos e produtos de Martin Lishman.